Libro de Cocina Sous Vide Para Principiantes 50 Recetas Sencillas (Spanish Edition) Hardcover – May 27, 2021 Spanish Edition by Pablo Gutierrez

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Sous vide (francés), también conocido como cocción prolongada a baja temperatura, es un método de cocción en el que los alimentos se colocan en una bolsa de plástico o un frasco de vidrio y se cocinan en un baño de agua durante más tiempo de lo habitual (generalmente de 1 a 7 horas)., hasta 72 horas o más en algunos casos) a una temperatura regulada con precisión. La cocción al vacío se realiza principalmente con máquinas de circulación de inmersión térmica.La temperatura es mucho más baja que la que se usa habitualmente para cocinar, generalmente alrededor de 55 a 60 ° C (130 a 140 ° F) para las carnes rojas, 66 a 71 ° C (150 a 160 ° C). ° F) para las aves de corral y más alto para las verduras. La intención es cocinar el artículo de manera uniforme, asegurándose de que el interior esté bien cocido sin cocinar demasiado el exterior y para retener la humedad.

En esta guía de cocina, encontrará

50 RECETAS SENCILLAS

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